Paso a paso: Concha premium cocoa
Una concha de cocoa con cobertura de chocolate y detalles decorativos para elevar un clásico de la panadería.
Ingredientes
- Lasemic bizcocho 600 plus 1 kg
- Huevo líquido 280 g
- Agua 160 g
- Levadura fresca.20 g
- Cocoa 22/24.50 g
- Miravet.05 g
- Mara 15 g
- Chocoball 5 blanco.05 g
La fermentación correcta y un acabado limpio transforman una pieza tradicional en una propuesta premium.
Para el pan
Amasar el lasemix bizcocho 600 con el huevo y 10% de agua hasta obtener una masa homogénea y agregar el resto del agua, levadura y la cocoa 10/12.
Se deja reposar por una hora hasta que doble su volumen.
Se bolean las piezas de 85 g y se colocan en una charola sin poner grasa por encima.
Se fermentan hasta doblar su volumen y antes de hornear se tapan con 60 g de pasta de concha.
Se hornean a 180° C por 20 minutos.
Para decoración
Se sumerge la concha por la parte superior en chocolate mara previamente derretido y se decora rayando con 5 g de miravet y 5 g de chocoball 5 blanco como se muestra en la foto.
Imagen genérica para dar forma a la vista previa de la receta.
