Paso a paso: Rosca de Reyes tradicional
Una guía de producción para preparar una Rosca de Reyes tradicional, desde la mezcla hasta el acabado final.
Ingredientes
La paciencia en el reposo y la precisión en la fermentación construyen una rosca con mejor volumen y carácter.
Elaboración
Mix Rosca de Reyes Tradición 20 kg Huevo líquido 5.6 kg Agua 3.2 litros Levadura seca 160 g Pasta de Vainilla 300 g Ate, Tejocote, Perón, Guayaba, Higo y Cerezas para decoración.
Preparación paso a paso
Mezclar La Masa
Pesar los ingredientes según la ficha técnica. Colocarlos en la amasadora y mezclar hasta obtener masa delgada y elástica.
Reposo
Reposar masa por 40 min en temperatura ambiente. Después tornear la masa y voltear sobre sí misma. Refrigerar por 24 horas.
Formado
Cortar y pesar piezas de 700 g Extender masa, colocar muñecos y formar rosca.
Fermentacion y Decoración
Fermentar por 90 min. o hasta duplicar su volumen. Después sacar y untar con huevo para colocar hilos de pasta de vainilla. Espolvorear azúcar en cada hilo y colocar tiras de ate, tejocote, perón y guayaba.
Horneado
Hornear por 40 min. a 150 °C. Sacar y dejar enfriar, partir las cerezas y colocar una por hilo de vainilla. Untar brillo en la fruta.
Imagen genérica para dar forma a la vista previa de la receta.
